时间:2022-10-02 07:59:29 | 浏览:593
信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类,是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。
“信阳毛尖”名称的进化
从“信阳茶”到“信阳毛尖”,有一段漫长的历史之路,这是信阳茶传入、发展、攀登高峰必经的坎坷之途。
信阳毛尖的名称,不仅是信阳茶业发展历史的标志,也是世世代代信阳茶农心血和技艺的结晶。
信阳茶在历史上的各个朝代有过不同的叫法。
唐代,信阳所产的茶为饼茶,这时信阳茶的名字称为大模茶。唐《食货志》载:“贞元江淮茶为大模”。
宋代以后,散茶开始出现,信阳茶又称为“片茶”“散茶”。宋《食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶.....散茶出淮南归州。”
明代,朱元璋禁制饼茶,散茶代替了饼茶,信阳的散茶又被叫作“芽茶”和“叶茶”。
清代,“毛尖”一词出现,人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”,又根据采制季节、形态等不同特点,叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等名称。
“信阳毛尖”的名字,最早出现在清末。
车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安,购买茶籽,观摩学习制茶方法,曾把制成的茶称“车云龙井”,巴拿马获奖后更名“信阳毛尖”,新中国成立初,正式称之为“信阳毛尖”。
信阳毛尖“巴拿马金质奖”的铺垫
说起“信阳毛尖”,就不得不提“甘以敬”。
信阳县的秀才甘以敬,亲自开办过矿山、锅厂、钱庄等实业,清光绪二十九年(1903年),37岁的甘以敬积累了一定的资金后,回乡种茶去了。
他和一群志同道合的人一起在震雷山创办了“元贞茶社”。这是近代历史上,信阳的第一个茶社。后因时局动荡、百业凋敝,找不到销路。
1910年,甘以敬又在车云山组建了“宏济茶社”。
1913年,宏济茶社试采。因种植的茶树是杭州龙井购回的茶籽所生,所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”。“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌。之后茶社相继成立,信阳茶叶一片生机。
正当此时,一个好消息传来。为庆祝巴拿马运河开凿成功而举办的“巴拿马——太平洋国际博览会”,将于1915年在美国旧金山举行。
“1915巴拿马—太平洋国际博览会”中国馆外景
信阳茶人想借此良机重振信阳茶,最为积极的是信阳茶人陈雨人。
陈雨人得到官方的支持,到各茶社搜集到了信阳著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等十一种茶样,转交省出品协会。
1914年12月6日,信阳毛尖随同其他参赛物品装上美国轮船“蒙古利亚”号,驶进了太平洋的惊涛骇浪中。
不得不说,甘以敬带动的信阳毛尖的发展,为之后信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金质奖奠定了重要的基础。
1915年2月,在“巴拿马——太平洋国际博览会”上,由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观,香气清高,滋味浓醇,独树一帜,获得普遍赞赏。
据《信阳工商历史特产资料》记载:“1915年信阳毛尖经该会评判结果,颁给世界茶叶金质奖状与奖章。”
宏济茶社股东和当地群众看到奖状和奖章后,劲头更足,并将宏济茶社改名为“车云茶社”。
信阳毛尖的“帚扫杀青”和“理条”
“信阳毛尖”的名字来自其细圆紧直的外形,这种外形的形成,又与信阳独特的炒茶工艺有密切关系。
信阳毛尖制法中的两个关键工序,有一些历史渊源。
当时,车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安,购买茶籽、观摩学习制茶方法,最后借鉴了西湖龙井的“理条”手法和六安瓜片的“帚扫杀青”制法,形成了自已独特的风格。
六安瓜片的鲜叶是单片,比较轻,所以六安瓜片的帚扫杀青所用的茶把较轻而软。信阳毛尖鲜叶原料的芽头较多,相比较六安瓜片来说茶青较重。
清代以前,在生锅中炒制茶叶时,信阳茶工双手各握一只用竹枝制作的小茶把同时操作,久之十分疲劳,难以长时间坚持。
清末民初,车云茶社茶工吴彦远试用炒熟锅的大茶把代替小茶把炒“生锅”,两手同握一只大茶把, 左右手重力互相交替,减短劳累,意想不到的是,这样炒出来的效果更好,这种方法被纷纷效仿,称为“ 握把炒”。
然而,这样炒出的茶叶茶条弯曲欠光润,于是茶工们又设法改进。1925年,车云茶社的唐会卿试用“散把”炒茶,茶条满锅散开不成团,茶条也较紧匀,但茶仍欠直,外形不够美观。
后来,吴彦远在用散把炒制过程中,加入了理条的操作。西湖龙井是扁形茶,理条过程中先压再理,重复进行以达到龙井的扁平油润及与外形的一致性。
而信阳毛尖为细圆的条形茶,需要达到细圆紧直的效果。于是在制作过程中不时用手抓起茶叶,观看炒制程度,同时把结成团块的茶叶撒开、甩出再炒,即抓条、甩条。如此反复,炒出的茶条比较紧、直,色泽也变得鲜绿光润。
发展至今的信阳毛尖,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,可以起到生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
文字来源网络,茶韵君编辑整理,转载请注明出处!图片来自互联网,版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益,请留言告知删除。
信阳市固始县22日发布最新通告,全文如下:鉴于当前全县疫情防控形势,经指挥部研究,现就做好疫情防控工作有关事项通告如下:一、全县公交车、出租车、网约车、客运班线暂停营运。二、全县商场超市、农贸市场、宾馆酒店、沿街门店、医疗机构等公共场所,严
为了挖掘新一代非遗人的精神,顶端新闻联合河南省非物质文化遗产保护中心,推出“非遗青春潮”系列策划,寻找一批青年非遗人,看他们如何练就非遗“手艺”,传承“守艺”之心。第三期的主角,是来自河南省信阳市的肖珺景(顶端号:肖珺景),看她如何将传统炒
信阳地处三省交汇之处,又有较发达的城际交通枢纽站,占地面积18916平方公里,常住人口约623万,2021年GDP是3064亿,位列全省第9,人均GDP约4918元,位列全省第11,人均经济密度值1620万元/平方公里,位列全省第17。信阳
信阳市教育体育局关于开展2022年中小学教师资格定期注册工作的通知各县区教育(体育)局,各管理区教育局(办),局属有关学校:为深化教育领域综合改革,加快创新教师队伍管理模式,根据《河南省教育厅关于进一步开展中小学教师资格定期注册试点工作的通
信阳市人大常委会决定任命名单(2022年9月27日信阳市第五届人民代表大会常务委员会第四十四次会议通过)决定任命:周刚为信阳市人民政府副市长。信阳市人大常委会任免名单(2022年9月27日信阳市第五届人民代表大会常务委员会第四十四次会议通过
丨在河南特立独行的信阳丨▲ 信阳。图/网络-风物君语-最没有河南气质的河南城市关于河南的身份认同,信阳人向来很是矛盾。信阳有多矛盾?矛盾在怀疑自己属于南方还是北方;矛盾在恍惚自己究竟属于河南还是湖北;矛盾在自己为何不会说河南方言;矛盾在米饭
编者按:小小一芽叶,竟然如此之神奇:不仅让人有味蕾上的超级享受,而且能够助力一方百姓脱贫致富,还能够升华一座城市的品牌价值。在第25届信阳茶文化节到来之际,让我们随着本报记者策划采写的《从指尖到舌尖》《从茶叶到茶业》和《从茶乡到茶都》等一组
你方唱罢我登场,继文玩核桃之后,文玩葫芦成为玩家手中的新宠,文明葫芦玩的便是一个风雅,一个小巧小巧。大部分葫芦高度会在8cm以下,4—6cm就很不错,假如比这个还小,那实属佳构。终究挑选文玩葫芦有什么技巧呢?听小编一一道来。 挑选葫芦几大要
| 明清家具研习社 |研习君语 国家在动植物保护级别划分的依据是:稀有性、濒危性和特有性。海南岛的野生花黎,由于长期受到人为的无序砍伐,存量已很稀少,几乎达到绝迹的地步。国家林业部将海南黄花黎列为国家第一类保护的稀有珍贵物种,已载入《红皮书
观此一例,天下便无可入眼之黄花梨。南京正大拍卖2020年春拍工作正在紧锣密鼓的进行中,作为明清古典家具拍卖领域的标杆,每年的拍卖会受到了广大藏家和爱好者的关注。下一季拍卖会南京正大会拿出什么样的作品,又会向整个市场发出什么样的信号,这都成为